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Im Fall von Holz oder Kohle, wird die Hitze in durch Öffnen und Schließen einer Luftzufuhr (oder dem Türchen unter dem Topf) reguliert. Der Wasserdampf,
die Alkohole und andere flüchtige Komponenten werden zum Kondensator geleitet und als Destillat aufgefangen.
Moderne industrielle Destillationsanlagen garantieren eine gleichbleibend hohe Qualität. Alle Faktoren können vorab vollständig berechnet und dann
komplett elektronisch gesteuert werden. Dies ermöglicht die Herstellung eines mehrfach destillierten Produktes von hoher Qualität und reduziert
alle unerwünschten Stoffe. Der Hersteller kann dann die gewünschte Mischung für seine Produkte leicht selber bestimmen.
Bis ins Jahr 1988 durften nur einige auserwählte Erzeuger von hochprozentiger Alkoholika diese auf dem Markt anbieten.
Auch darf jeder Tsipouro herstellen - allerdings nur mit ganz besonderer Erlaubnis. Die Produktion und der Vertrieb von Raki ist dann aber in ganz Griechenland
erlaubt. Da auch der Tsipouro dem Gesetzt der Alkoholsteuer unterliegt, darf dieser nur in Flaschen verkauft werden. Der Verkauf von loser Ware ist verboten.
Es ist auch möglich, Tsipouro statt aus Trester, aus den kompletten, frischen Trauben zu destillieren.In diesem Fall wird die Ausbeute natürlich höher sein. Werden
frische Traupen als Ausgangbasis verwertet, können sowohl weiße als auch rote Trauben genutzt werden.
Auch hier können während der Destillation verschiedene Aromen wie Anis, Fenchel usw. Kreta oder Walnussblätter hinzugefügt werden. Ist Anis enthalten, so wird sich
die klare Flüssigkeit weiß färben, wenn Wasser oder Eis hinzu kommen. Tsipouro / Ouzo ist weit verbreitet - nicht nur in Griechenland. Er wird gern in kleinen Gläsern
serviert und in der Regel (in Griechenland) mit Vorspeisen begleitet.
Meli Malisiova
Imkerei | Landwirtschaft
