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Das Olivenöl ist das Schlüsselelement der mediterranen Ernährung und ist in der Mittelmeerküche unentbehrlich.
Das Öl wird durch Zerkleinern der Olivenfrucht gewonnen, die vor der endgültigen Reife gesammelt werden müssen, also, wenn sie ein grün-aubergine Färbung haben.
Dadurch wird die Qualität des Öls viel besser als wenn dies aus vollreifen Früchten gewonnen wird. Die Früchte werden mit den Händen geerntet, auch mit langen Stöcken von den
oberen Zweigen geschlagen und dann von fleißigen Menschen aufgesammelt. Sie werden in Kisten gelagert, die gut belüftet sein müssen, um eine Gärung zu vermeidden. Spätestens 6
Stunden nach der Ernte müssen die Oliven weiter verarbeitet werden.
In der Ölmühle werden die Oliven gewaschen und auf den eigentlichen Pressvorgang vorbereitet. Die Früchte werden zerkleinert und durch Druck, der auf unterschiedliche Art und
Weise erzeugt wird, wird der Saft aus den Früchten presst. Übrig bleibt der Trester, der je nach Verfahren verschiedene Bestandteile aufweist und weiter verwertet wird. Ca. fünf
Kilogramm Oliven ergeben etwa einen Liter Öl.
Der früheste gezielte Anbau von Olivenbäumen zum Zweck der Ölgewinnung wird für Kreta in der Zeit um 3500 v. Chr. vermutet. Auf dem griechischen Festland
gilt die Olivenölherstellung seit mykenischer Zeit als gesichert, wichtigstes Zentrum wurde Attika.
Das bestätigen auch Ausgrabungsfunde auf dem Friedhof Spedos(2700-2300 vor Chr.) die 1903 durchgeführt wurden. Dort entdeckte der Archäologe Stefanus Klonos ein versilbertes Tongefäß, das eindeutige Spuren von
Olivenöl enthielt.
Die Forschungsergebnisse wurden nochmals gründlich in den Laboren der National University druch Professor K. Zengelis überprüft und die Existens des Olivenöls wurde unbestritten bewiesen.
Stefanos Klonos konnte in seinen Untersuchungen bei der Archäologischen Gesellschaft FC 1906 auch feststellen, dass sich neben dem versilberten Tongefäß auch noch Öllampen (mit 3 Löchern)
befanden.
Meli Malisiova
Imkerei | Landwirtschaft
